蛋糕的基本知识

1.蛋糕方面的小常识多吗?都有哪些?

原料 蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

原料介绍 蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光,生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。日常人们也喜欢以蛋糕为早餐或茶点。

蛋糕中西式均有制作,主要用蛋,糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成糊,浇入印模,经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。其品种繁多,中式或西式蛋糕品种中又有不同类型和特点。

营养分析 蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。 相关人群 一般人群均可食用,糖尿病患者禁食。

备注 1. 鲜奶蛋糕一定要当天吃,隔天口味就不怎么好了; 2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高,逐渐成为西点市场的新宠,但是其保质期短,不易贮存; 3. 糖尿病患者如果一定要吃,务必选择使用代糖添加剂的蛋糕,并且少量食用。 八大打法 戚风打法-即分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

海绵打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状,呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,再加入其它液态材料及粉类拌合。 法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色,两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。

天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。 糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入粉类材料拌合。

例:饼干类、重奶油蛋糕。 粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,加蛋搅拌至光滑,适用于油量60%以上之配方。

例:水果蛋糕。 湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。 蛋糕烘烤 1.烘烤温度也是制作蛋糕的关键。

烘烤前必须让烤箱预热。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也会对烘烤温度和时间有要求。

蛋糕坯厚且大者,烘烤温度应当相应降低,时间相应延长;蛋糕坯薄且小者,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短。一般来说,厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃,烘烤时间以35~45分钟为宜。

2.蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试,若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动,那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后,应立即从烤盘内取出,否则会引起收缩。

[编辑本段]蛋糕的分类 蛋糕的种类很多,归纳起来可分为三大类: 一、乳沫类,又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种: 1、蛋白类—天使蛋糕,主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点:洁白的,口感稍显粗糙,味道不算太好,但外观漂亮,蛋腥味脓。

2、全蛋类—海绵蛋糕,主要原料为全蛋、砂糖、面粉,蛋糕油和液体油。特点:口感清香,结构绵软,有弹性,油脂轻。

二、戚风类 在九十年代初,随着台资烘焙企业进入大陆市场,他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行。 其实戚风蛋糕的历史并不短,至少已有三、四十年了,所谓戚风,是英文CHIFFON译音,该单词原是法文,意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软,而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌,先把蛋白部分搅拌的很蓬松,很柔软,再拌入蛋黄面糊,因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。

它面糊稀软,蓬松,产品特点:蛋香、油香、有回味,结构绵软有弹性,组织细密紧韧。 三、面糊类—重油蛋糕 它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气,面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕,主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。

它面糊浓稠,膨松,产品特点:油香浓郁、口感深香有回味,结构相对紧密,有一定的弹性。又称为奶油蛋糕,因为油的用量达到了100%。

[编辑本段]蛋糕种类 生日蛋糕(Birthday cake) 蓝莓干酪蛋糕(Blueberry Cheesecake) 天使蛋糕(Angelfood cake) 苹果蛋糕(Apple cake) 兰姆糕(Babka)(一种加有桔皮、兰姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕) 年轮蛋糕 (Baumkuchen) 奶油蛋糕(Butter cake) 蝴蝶蛋糕(Butterfly cake) 胡萝卜蛋糕(Carrot cake) 奶酪蛋糕(Cheesecake) 巧克力蛋糕(Chocolate cake) 圣诞蛋糕(Christmas cake) 雪芳蛋糕(Chiffon cake) 纸杯蛋糕(Cupcake) 恶魔蛋糕(Devil's food cake) 葡萄干蛋糕(Eccles cake) 色情蛋糕(Fairy cake) 水果蛋糕(Fruit cake) 德式巧克力蛋糕(German chocolate cake) 热那亚式蛋糕(Génoise Cake) 姜饼蛋糕(Gingerbread) 牛油蛋糕(Gooey butter cake) 热牛奶蛋糕(Hot milk cake) 冰奶油蛋糕(Ice cream cake) 佳发蛋糕(Jaffa Cakes) 马德拉岛蛋糕(Madeira cake) 纸包蛋糕(P。

2.关于做蛋糕的知识,请多介绍

在蛋糕制作的整体过程中,有许多重要的地方和关键步骤,如掌握不好,将直接导致操作的失败。

1.搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则将会出现搅打不起,最终蛋清变得好像水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷干净,制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。

2.磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生,最好是将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期。 3.如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。

在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。

4.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。 5.液体的加入。

当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分 水,如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去,这样很容易破坏蛋液的气泡,使体积下降。 6.有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,一定要将其与面粉一起过筛时就加入,否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。

另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。 7.泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混合,否则会造成蛋糕表皮出现麻点,部分地方出现苦涩味。

8.打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17~22℃,所以要根据季节来注意灵活调整。 9.海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断,有一种方法也可以参考,就是在差不多的时候,停机用手指伸入轻轻一划挑起,如手指感觉还有很大阻力,挑起很长的浆料带出,则还未打起;相反如手指伸入挑起过于轻,没有甚至很短的尖锋带出,则有点过了,所以在这时要特别注意,适时停机能达到理想的效果。

10.加油时也忌一次性快速倾倒下去,这样也会造成浆料下沉和下陷,因为油能够快速消泡。 一、可以用电饭锅做蛋糕 材料:面粉110克,砂糖110克(用精制砂糖),新鲜鸡蛋5个,黄油若干,牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.还可以放些自己喜欢的口味,像是果汁,巧克力,奶油,椰果之类 1、面粉筛三、四次 2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开 3、蛋清里放少许盐(有助于打发) 4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了 5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入 6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7 7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌 8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌7 9、现在,把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀 10、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去 11、盖上盖子,按下煮饭 12、很快(20多分钟吧),开吃………… 二、平底锅做蛋糕 准备材料:4个鸡蛋、面粉、4勺白糖:4勺黄油 打一个鸡蛋,将鸡蛋清先打到一个盆里,记住,不能把蛋黄打进去哦! 必须用蛋帚打鸡蛋,筷子是不行的(因为不均匀),而且必须要顺时针打,直到打成奶油状(有许多泡沫),盆子反下来蛋清不会流出来为止 接下来把白糖倒进去,接着顺时针打,直到白糖全部融化为止 现在把蛋黄,面粉全部加进去,喜欢的话还可以加点黄油(事先把黄油加热融化)继续顺时针打,直到打的均匀为止 准备一个平底锅,锅底要抹好黄油,再用中小火加热,不要加地太热哦!这时候把事先准备好的蛋糊倒进锅里(这时候要把火关掉,因为蛋糊很容易糊哦)整理均匀这时候再重新开火,依然是中小火,加热两到三分钟赶紧翻面!另一面加热时要盖好锅盖,加热一到一分半钟就赶紧关火! 这时热气腾腾的蛋糕就好了! 不过用平底郭做蛋糕缺点就是不能做的太厚! ^四叶草^ 回答采纳率:9.2% 2008-12-04 12:56 在家做蛋糕 配料: 鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。

操作: 一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重, 先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体 积比原来增加一倍半到两倍。 二.将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防 止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松。

三.准备好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一 层生油,以防粘底。

然后把搅拌好的糊状料倒进盒里,上锅蒸煮。先用旺火沸 水蒸三分钟,待蛋糕表皮结皮,然后降低温度(可在锅内加点冷水),约蒸10 分钟,蛋糕即成型;再加旺炉火,直到蛋糕蒸熟。

出锅时在蛋糕表面涂些熟油, 即可食用。

3.面包蛋糕常识知识

红薯面包的做法

面包部分:高粉250克、酵母1又1/4小匙、牛奶110克、盐1/8小匙、室温软化黄油40克、蛋1个(蛋打散,留1大匙刷面包,剩下的加进面粉中)

馅料部分:红薯泥130克(红薯去皮切块蒸熟)、糖30克、可可粉1大匙、牛奶4小匙、核桃仁50克(或杏仁片)

作法:

1、牛奶放微波炉里加热30秒到微温,把酵母撒在牛奶上,搅拌均匀至酵母溶化。(注意:牛奶不要加热到烫,温度不能超过40度,否则会把酵母烫死,以手摸有点温为宜)

2、高粉筛入盆中,加入糖、盐拌匀,再加入酵母牛奶和鸡蛋

3、揉成面团,加入室温软化的黄油,慢慢揉匀。黄油刚刚加入时非常难揉匀,要慢慢揉。图3是刚刚加入黄油时,图4是黄油揉入面团中后面团很粘,图5是面团已经揉得很光滑了,这时候继续揉,一直揉到面团可以拉出薄膜,如图6。加入黄油后大概要不停的揉20分钟才能揉出筋。

4、在盆中抹一层黄油,把揉好的面团整理光滑放入盆中,盖保鲜膜28度发酵1个小时。我是放在微波炉里面加入一杯热水。

5、蒸好的红薯趁热加入糖,用叉子压成泥。

发好的面团,用手指插进去,指印不会消失。

6、发酵完成的面团用擀面棍擀成0.8厘米厚的长方形面片。

7、将红薯泥抹在面片的一边,将面片对折,盖住红薯泥,用手掌压实。换一个方向后擀一下。

8、将面片切成9条,三条一组,编成辫子。烤盘中放烤盘纸,把面包排进烤盘,盖保鲜膜在温度35度醒发40分钟左右。我是放在电热毯上面二次发酵的。图4是二次发酵后的面团,可以看出体积明显大了。

9、可可粉加入4小匙牛奶搅匀,装入挤花袋或切一个小口的保

4.烘焙知识要点

不论是要混合什么样的材料都需要分次加入而不是将所有材料全部加入,这样才能使成品细腻又美味。

例如将面粉与奶油混合时要先将一半的粉先倒入,再用刮刀将奶油与面粉由下往上混合搅拌完全后再将另一半的面粉加入拌匀;面粉加入蛋液中也是一样,如果将面粉一次全部倒入不仅搅拌起来费力,而且材料也不容易混合完全,会有结块的情况产生。另外就是加入粉状材料作拌和时只要轻轻用橡皮刮刀拌和即可,不要太用力搅拌。

因为这样会使面粉出筋,做出来的糕点会比较硬;打发奶油或蛋白时所加入的糖也要分成2~3次加入。

蛋糕的基本知识

转载请注明出处番茄帮 » 蛋糕的基本知识

资讯

化学实验室的安全知识

阅读(25)

本文主要为您介绍化学实验室的安全知识,内容包括化验室的一般安全常内容,高中化学实验应注意哪些安全,化学实验室药品安全的注意事项。要熟悉操作规定,了解反应规律,不懂要问,不可蛮干。1.一切实验一定要按照操作规定进行。2.一切实验一定要在

资讯

折扣的知识

阅读(29)

本文主要为您介绍折扣的知识,内容包括什么是折扣?,你能告诉有关折扣的知识吗?,你了解折扣吗?。折扣是指卖方按原价给予买方一定百分比的减让,即在价格上给予适当的优惠。国际贸易中使用的折扣,名目很多,除一般折扣外,还有为扩大销售而使用

资讯

讲知识的软件

阅读(27)

本文主要为您介绍讲知识的软件,内容包括哪个软件基础知识讲的好高中,有什么专门讲解历史等知识的视频软件?,哪个软件基础知识讲的好高中。你好,很高兴为你解答。我是今年考上了北京大学,这个是我用的学习软件,我们学校有个速读班,通过学习快速

资讯

面点的基础知识

阅读(33)

本文主要为您介绍面点的基础知识,内容包括面点基础知识的重要内容?,面点的有关基础知识,面点基础知识的重要内容?。中式面食的基本分类面粉加水即会形成面团,而水量的多少或水温的高低,则会影响面团的性质,利用此等性即有调出不同口感的面食,即

资讯

知识的水平分为

阅读(36)

本文主要为您介绍知识的水平分为,内容包括知识理解的三个水平分别是哪三个年龄段?,教育心理学A:学生对知识的理解可以分为哪四种水平,知识水平分为专业知识和一般知识吗。理解能力是指一个人对事物乃至对知识的理解的一种技艺能力。理解,有

资讯

暗黑2新人很可能不知道的重要知识

阅读(37)

本文主要为您介绍暗黑2新人很可能不知道的重要知识,内容包括关于暗黑2的几个新手问题,请问暗黑2新人很可能不知道的重要知识是哪位大神写得,求认识百度,暗黑破坏神2单机新手的基础知识点,比如文符什么的,。1. 任务完成后,红门就是一直开着的

资讯

金钱与知识的作文

阅读(40)

本文主要为您介绍金钱与知识的作文,内容包括金钱与学习作文,以知识比金钱重要为题800作文,求一篇金钱与知识的作文。钱不是万能的,但生活着没有钱也是万万不能的。就如春晚的小沈阳所言:“钱是生不带来,死不带去的东西。”但钱也有好有坏,你有

资讯

关于健康知识的问答

阅读(30)

本文主要为您介绍关于健康知识的问答,内容包括更多关于健康生活常识的小问答,急需,健康知识问答,健康知识问答。你好其实人本来有两个肾脏,少一个并不影响自己的身体一侧肾完全可以承担起体内代谢废物排泄的需要.不用担心,但是你要在生活上面

资讯

排球的理论知识

阅读(36)

本文主要为您介绍排球的理论知识,内容包括排球的理论和技巧,关于一些排球的理论知识,求解答,有重赏!1、排球运动()年传入,排球知识。选择题:1D 2D 3C 4A 5A 6C 7D 8C 9D 10D 11C 12C 13C 14D 15C(比赛场上只有场上队长可向裁

资讯

高中有初中的知识

阅读(31)

本文主要为您介绍高中有初中的知识,内容包括高中的知识和初中的有关联吗?,高中包括初中的知识吗?,初中哪些知识是带进高中的?。那个,对于语文,高考会考古诗文,所以语文书别扔啊~不过就是默写,不考意思的。数学其实关系应该是最少的了。基本不影

资讯

最全的专业知识

阅读(39)

本文主要为您介绍最全的专业知识,内容包括专业知识包括哪些内容,合格的电气工程师必备专业知识及、技能,什么是专业知识。组织工作业务知识二、计算机及信息化相关知识熟悉计算机系统、信息化基础知识、数据通信的基本知识、计算机网络的体

资讯

工程管理的知识体系

阅读(43)

本文主要为您介绍工程管理的知识体系,内容包括项目管理知识体系是怎样的?,工程项目管理的知识体系是什么样的?,项目管理的知识体系应包括哪些内容?。1.brMBOK brMBOK(项目管理知识体系指南)是成立于1969年美国项目管理协会编写的,已经成为美国

资讯

电容器的基础知识

阅读(38)

本文主要为您介绍电容器的基础知识,内容包括电容器的相关常识,电容器的基本知识,关于电容的常识。如果还在上学的话,知道这些基本就够了。在直流电路中,电容器是相当于断路的这得从电容器的结构上说起。最简单的电容器是由两端的极板和中间的

资讯

文言文师说的知识点

阅读(39)

本文主要为您介绍文言文师说的知识点,内容包括文言诗文《师说》常考知识点都?,文言诗文《师说》常考知识点都?,《师说》的重点和难点。文言诗文《师说》常考知识点虚词1.乎(1)生乎吾前,其闻道也固先乎吾(介词,相当于"于",前一个是"在"的意思;后一个是"

资讯

预算的基本知识

阅读(37)

本文主要为您介绍预算的基本知识,内容包括预算员具备哪些知识?,学习预算的相关知识,预算员要掌握哪些知识?。能够熟悉掌握国家的法律法规及有关工程造价的管理规定,精通本专业理论知识,熟悉工程图纸,掌握工程预算定额及有关政策规定,为正确编制

资讯

海洋的基本知识

阅读(35)

本文主要为您介绍海洋的基本知识,内容包括关于海洋的知识,有关海洋的知识,有关海洋的知识。海水为什么是蓝色的?太阳光照到海洋上时,只有蓝色的光线被反射回来,而其它几种颜色的光线都被海水吸收了,这样我们看到的海水就是蓝色的了。2

资讯

陶瓷的基本知识

阅读(46)

本文主要为您介绍陶瓷的基本知识,内容包括有关陶瓷的基本知识我想知道陶瓷的基本知识,以及种类,听说有高温,陶瓷常识,与陶瓷有关的常识。陶瓷 - [杂记] 今天有同事在问高温瓷和低温瓷的区别,我接触了两年polyresin,虽然POLYRESIN跟陶瓷不完全

资讯

ps的基本知识

阅读(40)

本文主要为您介绍ps的基本知识,内容包括Photoshop的知识,PS的基础知识是什么?,photoshop基础知识。祁连山小组Photoshop 8.0 CS 视频教程 eNet学院 Photoshop CS2教程 1界面简介 29减淡、加深、海绵工具

资讯

冰箱的基本知识

阅读(118)

本文主要为您介绍冰箱的基本知识,内容包括冰箱使用的常识,冰箱基本知识有些什么?,冰箱使用小常识?。冰箱家家都有,人人会用,但是有些注意事项却未必人人都知道。 使用冰箱的注意事项 1.电冰箱工作时应尽量减少打开箱门的次数,减少冷气的

资讯

磨床的基本知识

阅读(108)

本文主要为您介绍磨床的基本知识,内容包括求磨床的基本常识,机械加工常识中磨床操作如何保持安全?,谁知道磨床的工作原理??。磨床(grinder,grinding machine)是利用磨具对工件表面进行磨削加工的机床。 大多数的磨床是使用高速旋转的砂轮进行

资讯

红木的基本知识

阅读(74)

本文主要为您介绍红木的基本知识,内容包括红木家具的基本知识有什么,红木知识呢?,红木家具的知识?。红木家具是指用酸枝、花梨木等古典红木制成的家具,是明清以来对稀有硬木优质家具的统称。中国传统古典红木家具流派中,主要有京作、苏作、东

资讯

数据库的基本知识

阅读(70)

本文主要为您介绍数据库的基本知识,内容包括数据库基础知识,数据库知识包括哪些,数据库知识。第一章 数据库基础知识本章以概念为主,主要是了解数据库的基本概念,数据库技术的发展,数据模型,重点是关系型数据。第一节:信息,数据与数据